Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?



Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.



Cada vez Ainda mais as pessoas estãeste tendo que se alimentar fora por casa. ESTES fins da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos usando alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relaçãeste ao local do realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que o item por maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar usando alimentaçãeste no Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de coisa, este que ressalta a importância da promoçãeste da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviçESTES do alimentação tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


O qual sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES de alimentaçãeste a fim por garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). Sãeste práticas de higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou seja, envolvem todas as etapas por produção: Escolher insumos e matfoirias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

O qual é Manipulação de alimentos?


Operações efetuadas Derivado do a matfoiria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem são os Manipuladores por alimentos?


É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste de que entra em contato direto ou indireto usando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria que só na hora da correria Facilita a retalhar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar sobre o assunto?


A Resolução RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dãeste cursos de capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúde por Campinas tem alguns cadastrados e as informações estãeste apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas do manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior parte Destes surtos do diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período por 1999 a 2002 mostram que cerca de 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de este primário local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido qual o fator desemprego tem contribuído para o aumento crescente do várias modalidades por prestação de serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparaçãeste, manipulaçãeste por alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o que constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do equipamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Não é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em disparar condições adequadas por trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente utilizando este preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo Ainda mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual o aspecto financeiro é demasiado importante, poré especialmentem nãeste é Quero Agora justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer um alimento que além de gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúdo DE vizinhos qual frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *